Kuchnia ukraińska jest bogata na pyszne jedzenie, które jest prawie nieznane na świecie. Poniżej znajduje się krótki przegląd dziesięciu wybitnych ukraińskich potraw.

Według Yonderbound, jednej z największych społeczności turystycznych na świecie, w 2016 r. Kuchnia ukraińska znalazła się w pierwszej dziesiątce, zajmując 8 miejsce między Japonią a Chinami. W głosowaniu wzięli udział turyści z całego świata. Docenili smak i wyjątkową wartość odżywczą potraw. Historycznie ziemie ukraińskie przecinały najważniejsze szlaki handlowe, w pobliżu mieszkało kilkadziesiąt grup etnicznych, a każda z nich wniosła coś specjalnego do lokalnej kultury kulinarnej. W rezultacie powstała kuchnia wieloaspektowa, ale o wyraźnym charakterze narodowym. Jakie są narodowe ukraińskie potrawy?

1. Barszcz

Poproś dowolnego Ukraińca, aby wymienił kilka dań narodowych, a lista z pewnością będzie zawierać barszcz. W rankingu Yonderbound barszcz jest definiowany jako „zupa z buraków i wszystkiego co jest w lodówce”. Wiadomo 70 przepisów na barszcz czerwony. Tradycyjnie Ukraińcy gotowali go na kwasie buraczanym rozbawionym wodą, do którego dodano buraki, kapustę, ziemniaki, cebulę i marchewkę. Nowoczesne gospodynie domowe zastąpiły kwas buraczany zasmażką z pastą pomidorową. Została ona zastosowana na początku XX wieku, kiedy amerykańskie pomidory przestały być egzotyczne na Ukrainie.

Klasyczna wersja jest gotowana na bulionie wieprzowym, wołowym lub z kurczaka, a wyrażenie „gęsty barszcz” oznacza taki, w którym „stoi łyżka”. Nie mniej popularna jest chuda odmiana barszczu: z grzybami lub zieloną fasolą. W niektórych regionach zamiast mięsa używa się ryb. Na przykład w regionie Żytomierza można spróbować barszczu z suszonymi owocami. Zwykle barszcz na Ukrainie podaje się z łyżką kwaśnej śmietany i pachnącymi bułkami, „pampushkami”, które nacierają się czosnkiem. Ukraińcy tak bardzo uwielbiają barszcz, że na jego cześć nazwali nawet małe miasteczko w regionie Tarnopola. Teraz tam organizują coroczny festiwal barszczu.

2. Pierogi

Kuchnia ukraińska jest bogata na produkty mączne, co tłumaczy się przewagą pszenicy i innych ziaren na terytorium Ukrainy. Bardzo popularne na Ukrainie pierogi: produkty w kształcie półksiężyca z słonym lub słodkim nadzieniem. Solone pierogi są najczęściej gotowane z ziemniakami, pieczarkami, duszoną kapustą lub mięsem. Ze słodkich nadzień szczególnie popularne są twarożek, mak, owoce i jagody. Pierogi tradycyjnie znajdują się w liście dwunastu obowiązkowych potraw, które gotują na Wigilie.

Pierogi zajmują szczególne miejsce w ukraińskich pieśniach ludowych i literaturze. Na przykład jeden krytyk wymienił 86 odniesień do tego dania w pismach Mikołaja Gogola. A w Kanadzie na jego cześć wzniesiono nawet dziewięciometrowy pomnik, który uwiecznił kamienne pierogi.

3. Gołąbki

Gołąbki to kolejne danie tradycyjnie które gotują nie tylko w Wigilię Bożego Narodzenia, ale i na co dzien. Mielone proso (obecnie zastępuje je ryż), mięso, drobno posiekana marchewka i cebula z przyprawami są pakowane w liście kapusty i duszone. Podobnie jak inne ukraińskie potrawy, gołąbki tradycyjnie podaje się ze śmietaną. Podobne danie o nazwie dolma jest popularne na południu kraju. Różni się od gołąbków tylko tym, że nadzienie jest owinięte liśćmi winogron, co nadaje im lekko kwaśny smak.

4. Cholodec (Galaretowane mięso)

Większość wakacji na Ukrainie nie może obejść się bez galaretki. Tak więc miejscowi nazywają galaretowatą przystawkę różnego rodzaju mięsa. Do jego przygotowania nadaje się wieprzowina, cielęcina, kurczak lub inne mięso drobiowe na kości. Szczególnie ceniona jest galaretka z koguta. Gotuje się to danie przez co najmniej 4 godziny. Gotowe mięso układa się na talerzach, dodaje się marchewki, czosnku i inne przyprawy, wlewa się powstały bulion i pozostawia się w chłodnym miejscu do żelowania. Ważne że żelatyna nie jest dodawana do tego dania. Podawana ta galaretka z pikantnym sosem chrzanowym lub musztardą.

Galaretowate mięso jest nie tylko smaczne, ale także dobre dla zdrowia, szczególnie podczas leczenia chorób stawów lub powrotu do zdrowia po urazach. Pomaga także w gruźlicy, zapaleniu oskrzeli i – z powodu obecności glicyny – nawet przy długotrwałej depresji. Jednak wszystko jest dobrze z umiarem. Pamiętaj, że galaretkę należy spożywać oszczędnie, ponieważ to danie zawiera dość dużo tłuszczu.

5. Deruny

A Ukraińcy uwielbiają placki ziemniaczane. Są to soczyste placki ziemniaczane gotowane z cebulą, jajkami i czosnkiem. Często w środku umieszczane są również grzyby lub mięso mielone. Przepis ten jest szczególnie popularny w regionach graniczących z Białorusią, gdzie ziemniaki zajmują specjalne miejsce w kuchni. Na przykład w mieście Korosten w Żytomierzu jest coroczny Międzynarodowy Festiwal Ziemniaków, a lokalna społeczność wzniosła nawet pomnik swojej ukochanej potrawy.

6. Forshmak

Liczne żydowskie diaspory na Ukrainie również przyczyniły się do kuchni narodowej. Dlatego do listy tradycyjnych potraw dodano forshmak. To pasta rybna z solonego śledzia, jajek, jabłek i cebuli. Forshmak z pewnością podaje się z grzankami chleba żytniego, najczęściej w kształcie trójkąta. W Odessie, „stolicy” tego dania na Ukrainie, śledzie czasami zastępuje się szprotami.

7. Galuszki

Jeśli nadmorska Odessa jest uważana na Ukrainie za stolicę potraw z ryb, to stolicą galuszek, pomimo powszechnej popularności, słusznie jest region Połtawy. Galuszki to małe kawałki ciasta, okrągłe lub prostokątne, gotowane w wodzie lub mleku. Od pierogów wyróżnia się brakiem nadzienia. Jednak przed podaniem są obficie doprawione kawałkami smażonego smalcu lub cebuli lub po prostu dodawane do zupy. W Połtawie lokalni mieszkańcy kontynuowali tradycję utrwalania swojego ulubionego dania w kamieniu – pomnik pojawił się w postaci ogromnego talerza z siedemnastoma galuszkami.

8. Banosh

Jeśli zdarzy ci się zapoznać z kuchnią Hucułów – grupy etnicznej Ukraińców mieszkających w Karpatach, zdecydowanie powinieneś spróbować banosh. Tak nazywa się gruba kasza kukurydziana, gotowana w śmietanie lub kwaśnej śmietanie. Zawsze jest doprawiony serem feta (rodzajem owczego sera) i smażonym smalcem. Czasami banosh jest mylony z rumuńskimi i mołdawskimi mamaligami, ale mamaligu gotuje się tylko na wodzie. Gotowanie banosh jest uważane wyłącznie za męski romans, a syn, po otrzymaniu recepty od ojca, zdecydowanie musi dodać coś własnego. Ponadto Huculi mówią, że prawdziwy banosh powinien być ugotowany w garnku na otwartym ogniu i trzeba go mieszać tylko drewnianą łyżką.

9. Bograch

Przekraczając Karpaty, znajdujemy się na Zakarpaciu. Specjalnym daniem tego regionu jest bograch. To gulasz z trzech rodzajów mięsa, doprawiony ziołami karpackimi i papryką węgierską. Uważa się, że koczownicze plemiona ugrofińskie sprowadziły bograch na tę ziemię. Nazwa „bograch” po węgiersku oznacza „kocioł”. Dlatego, podobnie jak banosh, bograch tradycyjnie gotuje się w kotle na otwartym ogniu.

10. Lwowski sernik

I wreszcie, jak należy, deser: ukraińskie słodkie danie o nazwie „Sernik lwowski”. Jednak nie należy go mylić z tradycyjnymi plackami serowymi lub zapiekankami, chociaż wszystkie są wykonane z twarogu. Cukierniczka Daria Zwek wynalazła ten deser, a jej książka kucharska z przepisem na sernik została wydrukowana już dziewięć razy. Obecnie istnieje ponad 30 odmian sernika: z rodzynkami, suszonymi morelami, czekoladą, makiem, skórką pomarańczową i innymi. Tylko tłusty twarog i domowe jajka, a także wysokiej jakości olej, zawsze pozostają niezmienione. Dzięki tym składnikom deser jest bardzo delikatny i praktycznie rozpływa się w ustach.

Artykuł został przygotowany przy wsparciu finansowym Międzynarodowej Fundacji Renesansu.

VERONICA GURINA dla UkraineWorld

https://ukraineworld.org/articles/ukraine-explained/eat-ukraine-10-tastiest-ukrainian-dishes